河南本地的特色小吃，夜市都有卖的，见过的瞧着都是粗加工，大块头，加了肉末，没买过，在饭店吃过一次不错的，香辣，下饭，原料简单便宜，试着做，尝尝看~
一盘炒凉粉，扒拉好几碗白米饭~ :chanzui 
原料：新鲜红薯凉粉 蒜苔 老干妈豆豉酱 豆瓣酱（黄豆酱） 素肉末（豆制品） 泡子姜 花椒 老抽 盐 植物油
做法：
1、红薯凉粉切小丁，有点粘连也没关系；蒜苔摘好洗净切小丁；泡子姜切小丁
2、锅烧热，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，炒匀，加水，放入凉粉，边炒边煮
3、水量不用太多，刚好可以泡开凉粉就可以了，看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明，水量也逐渐减少，加盐、老抽、一大勺素肉末，炒匀，继续炒至收干多余的汤汁，关火，撒蒜苔丁即可盛出装盘，准备一锅米饭开吃吧
kaka叮咛：
1、由于炒凉粉是当地特色小吃，所以新鲜的红薯凉粉一年四季都有卖，红薯凉粉比较筋道，适合煮炒，其他的没试过，不太筋道的适合凉拌
2、配料调味是根据自己口味来的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不会太辛辣，和Q软的凉粉口感上很搭配，最后撒生的蒜苔末提味，整体比较香
3、加水不要太多，凉粉变透明了就调味收汁，水太多的话，要煮到收完汁，凉粉已经变得太软烂，不Q啦，做两次就可以掌握好