包子泡而不瘪的直接原因是朋友教我的经验，原因的原因是我自己琢磨出来的，不知对不对。
在美国蒸包子常有人说用 yeast 发酵粉发面效果好，但蒸的不泡，一揭盖子就瘪了。泡而不瘪的方法是在用yeast 发好面之后再加一小勺 baking powder （发泡粉）柔匀包好后放十分钟再蒸。
在国内一般发酵时间较长，面发好有点酸，需要加适量碱中和（苏打粉，baking soda）， 在酸碱中和过程中产生二氧化碳气体发泡。
在美国用yeast 发酵粉时间较短，一般不发酸，自然就不会想到去用 baking soda ，避免增加了碱味，那么同时又会缺少二氧化碳气体发泡来让包子挺住，于是需要加 一小勺 baking powder (自带固体酸的苏打粉，好像以前国内不用，所以有时不好掌握苏打粉的量)。 如果包子发面过酸或者面粉内有柠檬等其它酸性物质（比如，做蛋糕时），依然可改用 baking soda。
