[素食菜谱] 过年伴手礼之~紫薯小酥酥，不用开酥的小甜点，超级简单（偷懒）的小点心！

奥义头条

7年前

还有两周就过年啦！过年的伴手礼有没有准备好呢？酥皮点心作为伴手礼再适合不过了，小小的、精致的、美味的，装在漂亮的盒子里，亲戚朋友一定会为你的手艺折服。

然而，开酥点心做起来工序略繁琐，为了追求层层薄酥皮和掉渣的口感，它的油脂含量也非常高，一向主张健康烘焙的阿喵是拒绝的。

今天这款紫薯小酥不用开酥，口感是酥脆，类似挞皮的口感，做法也超级简单，馅料用了清甜的紫薯馅，好吃还没有负担。

食材紫薯馅=========================

紫薯 ….. 2个
速溶椰子粉 …… 15g *
椰子油 …… 10g
龙舌兰糖浆 …… 10g

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*紫薯馅要偏硬一些，因此用速溶椰子粉（不是椰蓉），

而不是椰浆来给紫薯馅增添椰奶香味。

酥皮===========================

全麦面粉 ….. 150g *
盐 …… 1g
芥花籽油 …… 40g **
椰浆 …… 20g
龙舌兰糖浆 …… 15g
装饰用芝麻 …… 适量

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*可用低筋粉替代
**可用其它植物油替代

制作① 制作紫薯馅：

紫薯洗净、削皮，对半切开，放入蒸锅中蒸熟；

趁热把速溶椰子粉、椰子油和龙舌兰糖浆加入紫薯中，用一把结实的叉子，采用按压的方式混合食材，直到馅料细腻（可以保留有一些颗粒状紫薯，口感更好），整型成团状，冷却后备用。

紫薯馅不能水分太多，以免烘烤时“爆裂”走形。

② 制作酥皮：

面粉和盐混合后过筛，芥花籽油、椰浆和糖浆用打蛋器搅拌均匀，加入面粉中，用塑料刮刀轻轻搅拌均匀，然后用手掌轻轻“按压-折叠”面团，直到没有明显的粉类。

如果面团拿起来就散掉，说明面团太干，可以加一点点水，继续“按压-折叠”面团，最终面团要能够拿起来不掉，用保鲜膜盖好面团，静置十分钟。

③ 包馅料：

把酥皮擀成10X40cm左右的长方形，紫薯馅揉成圆柱形放在酥皮上，用刮刀轻轻把靠近自己身体一端的酥皮卷起，放到紫薯馅上，接着卷起，与另一端酥皮接合在一起，然后轻轻按压，让酥皮与馅料之间没有缝隙。

④ 用一把锋利的刀，把面团切成3cm左右一段，在表面刷一层椰浆或者清水，撒上芝麻。⑤ 烤箱预热至180度，把紫薯酥放入烤箱中，烘烤20-25分钟左右，或表皮呈金黄色。

出炉品尝！

两口一个！作茶点也很搭哦。小贴士 整个制作过程只用了一个多小时，是不是很简单呢？

不过要想酥皮酥脆有秘诀哦：不要过度搅拌，皮擀得越薄越酥，用低筋面粉来制作。还可用把馅料换成枣泥，就是枣泥酥。