辣椒的品种非常多，但不一定都是辣的、还有甜的..
适当的食用辣椒可以温胃驱寒，对于食欲不佳、消化不良等都有很好的助益。
辣椒是五味调和里重要的一员，体现的不光是辣的味道，还有其本身散发出来那浓郁的芳香。
和盐一样，不是一定要去吃纯辣椒，要用适合自己的量去烹饪食物，同样的用盐的量也是需要稀释过的..
这种小牛角椒辣度不重，滋味又很足，辣度里面只能勉强算中度，用来做菜做酱是很合适的，平时鲜椒买来放冰箱时间长了要坏掉，想用的时候又没有了，做成酱就是个好选择，可以直接下饭，可以当配料炒菜、下面条、蘸火锅..
干的辣椒突出干香，鲜椒有的是鲜味..
鲜椒一斤份量的话就放泡好的香菇半斤。
把长红椒洗干净摘去椒柄，中间切开，把辣椒籽去掉，切几刀成小块一点，放搅碎机搅成小片（也可以刀剁）。
将提前泡好的香菇（小花菇），也剁成小块。香菇要挑选肉厚有弹性的。
锅里擦干水，把适量的食用油放下去烧热，再把剁好的鲜辣椒投入锅中开中火慢慢熬。
熬五分钟左右再把香菇放进去一起熬，直到水分蒸发的差不多、材料的表面开始收缩，椒香味浓。
这个时候就可以放盐进去了，继续熬制一下将盐化开。
做调料用的可以放重一点，如果只是用来备着下饭的，就把味道调轻一点。
用来拌面也是一个好选择，面条先烫熟捞出装盘子里，淋点煮面的汤，加点盐、淋点酿造酱油，再把鲜椒菌菇酱放点到上面拌一下（沥去油）。
喜欢更辣的话可以增加些朝天椒进去，要是喜欢有红椒味又想把辣度降到最低，可以用大红椒。其他的配料没有必要放进去了，这两种料已经都是香度很高的材料了。
熬酱的时候水分要敖干，一则激发香味，二则装瓶以后放置在冰箱可以存放一个月没有问题。如果在放置冷冻情况下也不会结冰（放冷冻那是保存几年的节奏啊）。
这不仅仅是一个菜 而是可以演变成很多的菜。