[素食菜谱] 包粽子不散开不露馅的秘籍

关于端午的记忆……印象最深的是烈日下的赛龙舟，以及晶莹剔透、金黄色的灰水棕。

剥开粽叶，老爸教我用扎粽绳来切粽子，浇上老妈熬的红糖浆，一口一块，冰凉的粽子入喉，一扫南方夏天的闷热。

 

今年阿喵包了三种粽子：

• 甜粽–桂花红豆黄米枣粽、
• 咸粽–香菇腐竹咸粽、
• 淡粽–南方灰水粽。

 三种粽各有特色，都很好味，“桂花红豆黄米枣粽”倍受朋友们好评，糯米中加入了大黄米和红小豆，口感软糯香甜，营养更全面。

桂花红豆黄米枣粽食材圆糯米 / 1千克；红小豆 / 100g或适量 *；大黄米 / 100g或适量；植物油 / 2大勺；糖 / 1大勺或适量 *；干桂花 / 2大勺或适量 *；大枣 / 适量；粽叶 / 适量；捆扎粽子的马蔺草/棉线/稻草；* 红小豆和大黄米的比例根据自己喜好放；
** 糖尽量不要选用白糖；
*** 干桂花多放些无妨，少了则香气不足。制作1、准备工作 建议提前一天准备好，放入冰箱保存。

① 糯米、红小豆和大黄米

分别洗净、糯米和大黄米浸泡四个小时左右，红小豆浸泡八个小时。天气热的话，需每隔一个小时换一次水。

② 腌米和枣

泡好的糯米、红小豆和大黄米，控干水，加入干桂花、植物油和糖，腌一个小时，或放在冰箱冷藏过夜。

大枣上蒸笼蒸十分钟，放凉后去核，这样老人和孩子吃的时候更放心。太大的枣可剪成两半。

③ 处理粽叶和草（最需要耐心的一步）

粽叶逐片洗去尘土，放入大锅中，加入没过粽叶的冷水，这时把草也一并放入，水沸后小火煮上三分钟，至粽叶和草均变软，捞出控水。

放凉后，取干净的布擦干净粽叶的两面，在粽叶的正面（比较光滑、叶脉凹下去的是正面）刷油，可防止糯米黏在粽叶上。

2、包粽子包粽子不散、不露馅，阿喵有秘籍！对折处的粽叶要重叠，可避免漏米；每个粽子先舀两勺米，再放一个枣，最后铺一勺米上去；

两手握着粽子（尖角朝下），大拇指把左右两边粽叶重叠，包住里面的米，整理出三角形，上部没有米的部分往下盖，取一根草或绳，扎紧。–Tips–

糯米煮后会膨胀，所以捆扎时不能过紧。

阿喵的经验是：捆的时候紧一点，打结的时候可以松一点。

包好之后记得检查粽子每个角和接缝处有无露馅的地方哦！

3、煮粽子① 把粽子在大锅中整齐摆放好，加入冷水，没过粽子10cm左右；

② 上面用一个装满水的大盘子压住，可避免粽子浮出水面。水开后，小火熬煮两个小时。

耐心等待，并尽情享用粽叶的香气！

4、吃粽子香菇腐竹咸粽子

用草木灰泡米做的灰水粽

粽子虽好，却难消化，不要贪吃哦！我想教你包粽子，希望你把亲手包制的粽子，和好友和亲朋分享。不仅仅是为了自己美好的回忆，更为了给孩子们一个美好的回忆。