谷雨前后，北方的香椿正当季，如果喜爱吃香椿就要把握时间，抓紧尝鲜，稍不留神香椿芽就长大了，不会再出现在菜场…
我从前根本不爱吃香椿，那是我还没有自己做饭的年代，在外吃过，不喜爱这个味道，现在却是非常喜欢，人的口味会变，任何事物都在变化。
今天分享一个有香椿加入的主食食谱，简单美味，来看做法~
香椿鸡蛋酱，或者叫香椿酱鸡蛋~
原料：普通面粉 开水 新鲜香椿 鸡蛋 豆瓣酱 玉米油 盐 生菜
做法：
- 先来和面，面粉中加入开水，最好是刚煮沸的开水，用筷子搅拌成松散的面团，放一会儿不烫手后，揉成面团，饧半小时左右
- 花叶生菜洗净，晾干多余水份；坐一锅水烧开，放入洗净的香椿，焯烫约1分钟，捞出，沥掉多余水份，切碎
- 鸡蛋打散，炒锅烧热 ，倒油，倒入蛋液炒熟，盛出
- 炒锅里再次放油，开小火，放入豆瓣酱，小火慢慢翻炒，炒匀后放入鸡蛋和香椿碎，跟酱一起炒匀，可以尝下味道，如果用来卷饼不够咸，可以适当加点盐，炒匀盛出
- 面团放到撒有干面粉的案板上揉几下，搓成长条，然后切成均匀的面剂子，每个大致揉圆，再摁扁，在其中一半的面剂子上刷玉米油，然后跟没刷油的面剂子合在一起 ，两个一组，每组擀成薄薄的饼，放入烧热的平底锅，不放油，烙到两面有焦斑，饼中间鼓起就好了
- 烙好的饼，因为两个一组中间刷油的原因，不会粘连，把两张饼小心撕开，在饼上铺两片生菜和香椿鸡蛋酱，卷起来吃，再配碗小米粥，就是舒服的一顿饭~
kaka叮咛：
- 关于这样的卷饼，我常做开水烫面的烙饼，也可以蒸。和面的水最好是刚烧开的沸水，沸水和面不会形成面筋，烙饼香软，微微筋道；烙的时候不要放油，这样卷菜好吃，而且用手拿着也不会油乎乎
- 有了这样的饼，里面可以卷你喜欢的任何蔬菜做馅料，土豆丝啊豆芽啊，豆角胡萝卜之类的都可以，这道嘛，是香椿做主角的
- 豆瓣酱是普通的黄豆豆瓣酱，用量根据鸡蛋的多少，咸度刚好最合适，如果不够咸再加一点盐就可以