和大米白面相比，燕麦和莜麦不仅蛋白质含量略高，而且脂肪和膳食纤维也比其他粮食高一点，淀粉含量却略低一些
不过，淀粉含量少几个百分点，并不是燕麦和莜麦的主要优点
燕麦和莜麦蛋白质含量高，膳食纤维含量高，组织结构致密，以及beta-葡聚糖带来的高粘度，这几个因素共同作用，使燕麦和莜麦做主食的时候，消化吸收速度慢，饱腹感强，餐后血糖上升速度慢
所以，用它们做主食，能够帮助人们控制血糖，也很适合 减肥 的人吃
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